Pierre Hermé šokoladinis keksas su riešutais

„Kaip ir daugelis Pierre' pyragų ar tortų, šis atrodo apgaulingai. Regis tai paprastas šokoladinis keksas, bet kai jį prapjauni, atrandi, kad jis drėgnas, ypač šokoladinis su šokolado gabaliukais, lazdyno riešutais, migdolais ir pistacijomis. Dėl tešloje esančios marcipaninės masės ir tirpinto sviesto jis gerai laikosi – galėsite mėgautis juos nuo pirmadienio iki penktadienio. Tiesą sakant, suvyniotas ir palaikytas kelias dienas jis bus dar skanesnis“ Dorie Greenspan

„Kurdamas šokoladinį pyragą, aš norėjau sukurti tikrą šokoladinį pyragą su tikru šokoladu, o ne tik kakava. Kad pabrėžčiau ypatingą šokolado skonį, į tešlą dedu didelius šokolado gabaliukus.“ Pierre Hermé


180 g sviesto
140 g marcipaninės masės
165 g cukraus
4 kiaušiniai
150 ml pieno
40 g kakavos
180 g miltų
1 a. š. kepimo miltelių
80 g šokolado
60 g lazdyno riešutų
55 g migdolų, susmulkintų
55 g pistacijų, susmulkintų

26 - 28 cm ilgio kekso formą ištepti sviestu ir pabarstyti miltais.

Sviestą ištirpinti ir ataušinti. Šokoladą stambiai sukapoti (lazdyno riešuto dydžio gabaliukais). Orkaitę įkaitinti iki 150° C.

Migdolus ir lazdyno riešutus paskleisti skardoje ir kepti 10 min., kelis kartus pamaišant. Išimti riešutus iš orkaitės, suberti ant virtuvinio rankšluosčio ir patrinti, kad nusiluptų žievelės.

Orkaitės temperatūrą padidinti iki 180° C.

Mikseriu su tešlos maišymo antgaliais maišyti cukrų ir sutarkuotą marcipaninę masę, kol gausis trupiniai. Po vieną įmaišyti kiaušinius. Po kiekvieno gerai išmaišyti (2 min.). Kai visi kiaušiniai bus įmaišyti, pakeisti mikserio antgalius į plakimo ir plakti dideliu greičiu apie 8 - 10 min., kol masė padidės, pabals ir taps panaši į majonezą. Sumažinti greitį ir po truputį supilti pieną. Gerai išmaišyti.

Miltus sumaišyti su kakava ir kepimo milteliais ir užsijoti ant tešlos. Mikseriu lėtu greičiu maišyti, kol gausis vientisa tešla. Suberti susmulkintus riešutus (pistacijų galima ir nesmulkinti) ir šokolado gabaliukus. Atsargiai įmaišyti mentele. Taip pat atsargiai mentele įmaišyti ištirpintą sviestą.

Supilti tešlą į paruoštą formą, paviršių išlyginti. Kepti apie 1 val. Po 30 min. keksą pridengti. Kepdamas kekso viršus įtrūks. Jei norite, kad paviršius būtų lygesnis, po 15 – 20 min. kepimo per kekso viršų perbraukite aliejumi pateptu ar tirpintam svieste pamirkytu peiliu. Keksą apie 10 min. aušinti ant grotelių, tada išimti iš formos ir leisti visiškai ataušti. Galima patiekti iškart, bet geriau suvynioti į dvigubą plėvelę ir leisti keksui dieną "subręsti" prieš pjaustant.
Suvyniotas į plėvelę ir laikomas kambario temperatūroje keksas išliks drėgnas 5 dienas, o gerai suvyniotas šaldiklyje išsilaikys mėnesį.


P. S. nepaprastai skanus keksas :)

Šaltinis Desserts by Pierre Hermé, P.Hermé & D. Greenspan, Le Pétrin